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Acusa que es denigrante la forma en que se manipulan los \r\r\nalimentos por parte del personal penitenciario. Agrega que, con ocasión de lo expuesto, llamó a los oficiales para \r\r\nenseñarles en un papel la cucaracha. Señala que la comida es pésima y los recipientes en la que la distribuyen están \r\r\nen una situación deplorable y los mantienen sucios. Reclama que está en total desacuerdo con la forma de manipular \r\r\nlos alimentos, lo que estima violatorio de sus derechos fundamentales. Solicita que se declare con lugar el recurso y \r\r\nse ordene a los encargados tener mayor atención.\n\r\r\n\n2.- Mediante resolución de las 9:07 horas de 2 de mayo de 2019, se dio curso al amparo y se solicitó informe \r\r\nal director general de Adaptación Social y al director general del Centro de Atención Institucional (CAI) Jorge Arturo \r\r\nMontero Castro. \n\r\r\n\n3.- Por escrito incorporado al expediente digital a las 15:32 horas de 8 de mayo de 2019, rinde informe bajo \r\r\njuramento Rodolfo Ledezma Ramírez, en su condición de director del CAI Jorge Arturo Montero Castro. Señala que el \r\r\nrecurrente se encuentra ubicado en la celda n. º 7 del módulo C-1 del Centro Nacional de Atención Específica. Acota \r\r\nque desde el 23 de enero de 2018 ese centro es independiente del CAI Jorge Arturo Montero Castro, por lo que los \r\r\nhechos narrados no son su competencia. Solicita que se declare sin lugar el recurso. \n\r\r\n\n4.- Por escrito recibido en la Secretaría de la Sala a las 14:30 horas de 8 de mayo de 2019, rinde informe bajo \r\r\njuramento José Luis Bermúdez Obando, en su condición de director general de Adaptación Social. Indica que solicitó \r\r\ninforme a la directora del Centro Nacional de Atención Específica, quien, mediante documento de 3 de mayo de 2019, \r\r\nle manifestó: 1) El recurrente está privado de libertad en ese centro penitenciario. 2) Existe un procedimiento \r\r\nestablecido para la repartición de alimentos y líquidos: en el caso del desayuno, todos los días a las 7:00 horas, se \r\r\nsirve en recipientes que son proporcionados por la persona privada de libertad, quienes sacan el recipiente donde \r\r\ndesea que se le sirva el café. 3) El recipiente es de uso personal del privado de libertad, por lo que el aseo depende de \r\r\nél. Los implementos que se utilizan para la repartición se encuentran en buen estado y son adecuados. 4) No se \r\r\npuede garantizar que la cucaracha estuviera en el percolador. El recurrente manifestó que recogió el café en una \r\r\nbotella y que esta apareció cuando se había tomado la mitad del vaso. 5) No se confeccionó algún informe que \r\r\nreportara la anomalía. Señala que también requirió informe al encargado de la cocina del CAI Jorge Arturo Montero \r\r\nCastro, ya que la alimentación del Centro Nacional de Atención Específica es proporcionada por ese establecimiento, \r\r\nquien, por documento n. º SA-025-2019 de 8 de mayo de 2019, refirió: 1) La tarde anterior se lavan todos los \r\r\nrecipientes (termos) y se dejan secando para evitar malos olores. En la mañana siguiente un funcionario (cocinero) se \r\r\nencarga de calentar el agua, revisar que las bolsas de chorrear estén en su respectivo “\r\r\nchorreador” y ponerles café. \r\r\n2) Cuando el agua se encuentra en su punto de ebullición, con la ayuda de un privado de libertad (con su respectivo \r\r\ncarnet para laborar en el área de cocina), se echa el agua en cada bolsa. Luego se le añade el azúcar y se rellena cada \r\r\ntermo de acuerdo con la cantidad de privados de libertad por pabellón. 3) Cada termo es entregado al funcionario \r\r\n(cocinero) del camión repartidor, para que sea llevado a cada Pabellón. El cocinero llega al ámbito y entrega el café a \r\r\nlos compañeros de seguridad, quienes son los encargados de recibirlo y coordinar la entrega respectiva. Expone que \r\r\nel procedimiento para la preparación, envasado, transporte y distribución del café, sigue normas higiénicas. Solicita \r\r\nque se declare sin lugar el recurso. \n\r\r\n\n5.- Mediante resolución de las 9:49 horas de 20 de mayo de 2019, se solicitó como prueba para mejor resolver \r\r\nal director del Área Rectora de Salud de Alajuela: “\r\r\n1) Inspeccionar el área de cocina del \r\r\nCentro de \r\r\nAtención \r\r\nInstitucional Jorge Arturo Montero Castro (lugar en el que se preparan los alimentos para el Centro Nacional de \r\r\nAtención Específica) a los efectos de que se determinen las condiciones de aseo tanto del lugar como de los \r\r\nutensilios y recipientes que se utilizan para servir café y los demás alimentos a los privados de libertad. \r\r\n2) \r\r\nCorroborar si el procedimiento de manipulación de los alimentos es el correcto. \r\r\n3) Verificar el estado en el que se \r\r\nencuentran los alimentos. 4) Emitir las recomendaciones correspondientes en caso de que se encontrara alguna \r\r\nirregularidad dentro del ámbito de sus competencias”.\n\r\r\n\n6.- Por escrito incorporado al expediente digital a las 16:27 horas de 30 de mayo de 2019, se apersona Ronald \r\r\nEnrique Mora Solano, en su condición de director del Área Rectora de Salud de Alajuela. Indica que remite el informe \r\r\nMS-DRRSCN-IT-0975-2019 de la gestora ambiental de esa área, en el cual se transcribió lo encontrado en la concina \r\r\ndel CAI Jorge Arturo Montero Castro. Expone que, como aún está en proceso la construcción de la nueva cocina \r\r\núnica solicitada en la orden sanitaria n. º OS-ARS-A2-068-2017, se notificará la orden sanitaria n. º \r\r\nMS-DRRSCN-DARSA2-OS-0235-2019 con la que se pedirá un plan de contingencia para mitigar las deficiencias \r\r\nencontradas actualmente en la cocina única. \n\r\r\n\n7.-En los procedimientos seguidos se han observado las prescripciones legales.\n\r\r\n\n \r\r\nRedacta la Magistrada \r\r\nSánchez Navarro; y,\n\r\r\n\nConsiderando:\n\r\r\n\n I.- Objeto del recurso. \r\r\nEl recurrente, quien se encuentra privado de libertad en el Centro Nacional \r\r\nde Atención Específica, aduce que el 28 de abril de 2019, en horas de la mañana, los oficiales del centro repartieron el \r\r\ncafé, el cual recoge en una botella. Menciona que cuando ya se había tomado más de la mitad del líquido en su vaso, \r\r\nse dio cuenta que había una cucaracha. Reclama que está en total desacuerdo con la forma de manipular los \r\r\nalimentos. Agrega que, con ocasión de lo expuesto, llamó a los oficiales para enseñarles en un papel la cucaracha. \r\r\nSeñala que la comida es pésima y los recipientes en la que la distribuyen están en una situación deplorable y los \r\r\nmantienen sucios. \n\r\r\n\nII.- Hechos probados. De importancia para la decisión de este asunto, se estiman como debidamente \r\r\ndemostrados los siguientes hechos:\n\r\r\n\r\r\n\n\r\r\n\nEl recurrente se encuentra ubicado en la celda n. º 7 del módulo C-1 del \r\r\nCentro Nacional de Atención Específica. (Informe de autoridades recurridas \r\r\ndel CAI Jorge Arturo Montero Castro).\n\r\r\n\n\r\r\n\n\r\r\n\nLa cocina del CAI Jorge Arturo Montero Castro es la que proporciona los \r\r\nalimentos para los privados de libertad del Centro Nacional de Atención \r\r\nEspecífica. (Informe de la Dirección General de Adaptación Social).\n\r\r\n\n\r\r\n\n\r\r\n\nEl Área Rectora de Salud Alajuela 2, mediante orden sanitaria n. º \r\r\nOS-ARS-A2-068-2017 emitida el 31 de julio de 2017, dispuso que, en el \r\r\nplazo de 15 días hábiles, se presentara la fecha de inicio y finalización de la \r\r\nconstrucción de una nueva cocina. (Prueba aportada por el Área Rectora de \r\r\nSalud Alajuela 2).\n\r\r\n\n\r\r\n\n\r\r\n\nLa gestora ambiental Diana Espinoza Navarro, mediante oficio n. º \r\r\nMS-DRRSCN-DARSA2-IT-0975-2019 de 28 de mayo de 2019 dirigido al \r\r\ndirector del Área Rectora de Salud Alajuela 2, indicó: \n\r\r\n\n\r\r\n\r\r\n\n“(…)\n\r\r\n\n1.- Que, a la fecha se encuentra en ejecución la propuesta de \r\r\nconstrucción de una nueva cocina para el CAI. Lo anterior en \r\r\nacatamiento a la ordenanza de la Orden Sanitaria Nº \r\r\nOS-ARS-A2-068-2017, emitida por esta Dirección et 31 de julio de \r\r\n2017.\n\r\r\n\n(…)\n\r\r\n\nEl 27 de mayo de 2019, la suscrita se apersonó a las instalaciones \r\r\nde la Administración y Cocina Única del CAI Jorge Arturo Montero \r\r\nCastro, según consta en el acta de inspección ocular \r\r\nN°MS-DRRSCN-DARSAQ-0963-2019. En el sitio el señor Luís \r\r\nCarlos Tencio Núñez, asistente administrativo y los funcionarios \r\r\nresponsables de la Cocina Única del CAI.\n\r\r\n\nActualmente no se han iniciado las obras de construcción de la \r\r\ncocina nueva. Se tiene previsto iniciar las obras a mediados del \r\r\n2020, sujeto al presupuesto que asigne la administración general. \r\r\nPreliminarmente, la cocina nueva se ubicaría donde se encuentra \r\r\nTransportes y Mantenimiento del CAI (ver fotografía 1 anexa).\n\r\r\n\n(…) se presentan los hallazgos de la inspección: \n\r\r\n\n\r\r\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nAspecto solicitado\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nDisposiciones del \r\r\n DE-37308-S\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nHallazgos\n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \n\nInspección general en el \r\r\n área de cocina (condiciones \r\r\n de aseo)\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nCondiciones físicas y \r\r\n sanitarias generales de las \r\r\n instalaciones\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nEn los alrededores y dentro de la cocina se \r\r\n ubican equipos en desuso, desagües obstruidos \r\r\n (...), ausencia de bitácora de mantenimiento de \r\r\n los tanques de gas LP, así como falta de espacio \r\r\n y cables expuestos\n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nCondiciones físicas sanitarias \r\r\n en el área de preparación de \r\r\n alimentos (cocina)\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nPisos en mal estado, paredes que no permiten \r\r\n fácil limpieza, ausencia de protección en \r\r\n ventanas, extractores en mal estado, instalaciones \r\r\n de conducción de agua inseguras (...)\n\r\r\n \n\r\r\n \nLimitaciones por el espacio actual\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nEquipo y utensilios en el área \r\r\n de preparación de alimentos \r\r\n (cocina)\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nNo existe mantenimiento de las campanas \r\r\n extractoras de la cocina \n\r\r\n \n\r\r\n \nEl fregadero no tiene la capacidad para el \r\r\n volumen servido (160 bandejas por turno de \r\r\n trabajo, 60 termos de café) \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nLa mayoría de los equipos y utensilios no están \r\r\n cubiertos y algunos está cerca de los desagües y \r\r\n el suelo (...)\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nMedidas de saneamiento\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nNo se cuenta con los siguientes programas: \r\r\n higiene y desinfección, manejo de residuos \n\r\r\n \n\r\r\n \nNo existe mantenimiento preventivo en los \r\r\n desagües. Una caja de registro no tenía tapa \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nSe realizan fumigaciones trimestrales en todo el \r\r\n CAI (...), sin embargo, no existe un plan \r\r\n integrado de plagas en la cocina (preventivo y \r\r\n focalizado para el área de cocina)\n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nSe observaron muchas moscas en los alrededores \r\r\n de la cocina\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nVerificación de la \r\r\n manipulación de alimentos\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\nOperaciones de preparación \r\r\n de alimentos\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nNo se observaron termómetros.\n\r\r\n \n\r\r\n \nLos alimentos preelaborados no se conservan \r\r\n tapados ni rotulados (tanto afuera como en el \r\r\n refrigerador) (...) \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nNo se identifican los utensilios por uso \r\r\n (productos crudos y cocidos)\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nSalud e higiene\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nAl momento de la visita los funcionarios no \r\r\n portan el carné de manipulación de alimentos \n\r\r\n \n\r\r\n \nSe indica que la mayoría de los privados de \r\r\n libertad no tienen el curso de manipulación de \r\r\n alimentos, porque no se han retomado los cursos \r\r\n con el INA, pero se han hecho gestiones para que \r\r\n las personas reciban el curso (...) \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nNo se observó una pila para el lavado de manos. \r\r\n Tampoco jabón ni toallas desechables. \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nAlgunos trabajadores utilizaban camisas sin \r\r\n mangas y pantalonetas\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nServicio de catering\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nLos termos no tienen cierre hermético ni seguro, \r\r\n por lo que no se puede garantizar la temperatura \r\r\n de los alimentos\n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n \n\r\r\n \n\nVerificación del estado de \r\r\n los alimentos\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nCondiciones físicas y \r\r\n sanitarias del \r\r\n almacenamiento de alimentos\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nLa cámara de congelación está mala, por lo que \r\r\n se trabaja con la de suministros y se va sacando \r\r\n al día\n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nCondiciones de \r\r\n almacenamiento\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \nLas bodegas de verduras y frutas; granos no \r\r\n tienen barreras para impedir el ingreso de plagas \r\r\n (ventanas desprotegidas) \n\r\r\n \n\r\r\n \nLos alimentos están colocados en tarimas. \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nHay buena ventilación en las áreas de bodega \r\r\n (...) \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \nNo existe un control documental de la rotación \r\r\n del producto en las bodegas de cocina, pero sí \r\r\n hay controles en la bodega de suministros (...)\n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n\r\r\n\n\r\r\n\nPor lo antes expuesto y teniendo en cuenta quo la construcción de la nueva cocina se extenderá \r\r\npor más de un año, se denota la necesidad de implementar medidas a corto y mediano plazo que \r\r\npermitan mejorar la manipulación de alimentos (desde recepción de materia prima hasta el \r\r\ntransporte de las bandejas, ollas y termos a los diferentes puntos de consumo) mientras se \r\r\ncontinúe utilizando la cocina actual. \n\r\r\n\nSe recomienda solicitar un plan de contingencia a las autoridades competentes con fecha de \r\r\ninicio y fecha final, responsables acciones a implementar e indicadores de cumplimiento, con la \r\r\nfinalidad de mejorar las condiciones de manipulación de alimentos, así como salvaguardar la \r\r\nsalud de los privados de libertad del Ministerio de Justicia.\n\r\r\n\nEste plan debe incluir como mínimo los siguientes aspectos:\n\r\r\n\n1. Reubicación de equipos en desuso de la cocina y alrededores.\n\r\r\n\n2. Implementación de uso de bitácora de mantenimiento de los tanques de gas LP.\n\r\r\n\n3. Protección de ventanas sin afectar la ventilación de la cocina y bodegas de almacenamiento \r\r\n(por ejemplo, cedazo).\n\r\r\n\n4. Mantenimiento de las campanas de extracción, así como los extractores.\n\r\r\n\n5. Acondicionamiento de un espacio para el almacenamiento de los termos donde estos no estén \r\r\nen contacto con el piso ni desagües y estén cubiertos.\n\r\r\n\n6. Implementar programas o protocolos referentes a:\n\r\r\n\na. Higiene y desinfección.\n\r\r\n\nb. Manejo de residuos.\n\r\r\n\nc. Mantenimiento preventivo en los desagües internos y externos de la cocina \r\r\n(incluyendo el desfogue de la máquina peladora de papa)\n\r\r\n\nd. Registros de rotación del producto en las bodegas de cocina\n\r\r\n\ne. Control integral de plagas en la cocina y alrededores.\n\r\r\n\n7. Colocación de tapas o algo similar en los alimentos preelaborados y cocidos.\n\r\r\n\n8. Identificación de los utensilios por su uso (productos crudos y cocidos).\n\r\r\n\n9. Adecuar un espacio para el lavado de manos de los trabajadores de cocina, que incluya jabón \r\r\nantibacterial, toallas desechables e instructivo del correcto lavado de manos.\n\r\r\n\n10. Portación del carné de manipulación de alimentos por parte de los funcionarios y privados \r\r\nde libertad, o disponer de copias de los carnés de manipulación de alimento o certificados del \r\r\ncurso de manipulación y refrescamiento. \n\r\r\n\n11. Capacitar a los privados de libertad que no tenga el curso de manipulación de alimentos.\n\r\r\n\n12. Medida de contingencia para asegurar que los contenedores y termos mantengan la \r\r\ntemperatura de los alimentos.\n\r\r\n\n13. Arreglo de la cámara de congelación u otra medida que asegure que los productos \r\r\nmantendrán la temperatura adecuada.\n\r\r\n\n14. Adquirir termómetros”. (Prueba aportada por el Área Rectora de Salud Alajuela 2).\n\r\r\n\nIII.- Sobre el caso concreto. En el sub lite, el recurrente, quien se encuentra privado de libertad en el Centro \r\r\nNacional de Atención Específica, aduce que el 28 de abril de 2019, en horas de la mañana, los oficiales del centro \r\r\nrepartieron el café, el cual recoge en una botella. Menciona que cuando ya se había tomado más de la mitad del \r\r\nlíquido en su vaso, se dio cuenta que había una cucaracha. Reclama que está en total desacuerdo con la forma de \r\r\nmanipular los alimentos. Agrega que, con ocasión de lo expuesto, llamó a los oficiales para enseñarles en un papel la \r\r\ncucaracha. Señala que la comida es pésima y los recipientes en la que la distribuyen están en una situación \r\r\ndeplorable y los mantienen sucios.\n\r\r\n\nDel estudio de los autos se tiene por demostrado, que el recurrente se encuentra ubicado en la celda n. º 7 del \r\r\nmódulo C-1 del Centro Nacional de Atención Específica. La cocina del CAI Jorge Arturo Montero Castro es la que \r\r\nproporciona los alimentos para los privados de libertad del Centro Nacional de Atención Específica. El Área Rectora \r\r\nde Salud Alajuela 2, mediante orden sanitaria n. º OS-ARS-A2-068-2017 emitida el 31 de julio de 2017, dispuso que, en \r\r\nel plazo de 15 días hábiles, se presentara la fecha de inicio y finalización de la construcción de una nueva cocina. La \r\r\ngestora ambiental Diana Espinoza Navarro, mediante oficio n. º MS-DRRSCN-DARSA2-IT-0975-2019 de 28 de mayo \r\r\nde 2019 dirigido al director del Área Rectora de Salud Alajuela 2, indicó: \r\r\n“(…) 1.- Que, a la fecha se encuentra en \r\r\nejecución la propuesta de construcción de una nueva cocina para el CAI. Lo anterior en acatamiento a la \r\r\nordenanza de la Orden Sanitaria Nº OS-ARS-A2-068-2017, emitida por esta Dirección et 31 de julio de 2017. (…) \r\r\nEl 27 de mayo de 2019, la suscrita se apersonó a las instalaciones de la Administración y Cocina Única del CAI \r\r\nJorge Arturo Montero Castro, según consta en el acta de inspección ocular N°MS-DRRSCN-DARSAQ-0963-2019. \r\r\nEn el sitio el señor Luís Carlos Tencio Núñez, asistente administrativo y los funcionarios responsables de la \r\r\nCocina Única del CAI. Actualmente no se han iniciado las obras de construcción de la cocina nueva. Se tiene \r\r\nprevisto iniciar las obras a mediados del 2020, sujeto al presupuesto que asigne la administración general. \r\r\nPreliminarmente, la cocina nueva se ubicaría donde se encuentra Transportes y Mantenimiento del CAI (ver \r\r\nfotografía 1 anexa). (…) \r\r\nPor lo antes expuesto y teniendo en cuenta quo la construcción de la nueva cocina se \r\r\nextenderá por más de un año, se denota la necesidad de implementar medidas a corto y mediano plazo que \r\r\npermitan mejorar la manipulación de alimentos (desde recepción de materia prima hasta el transporte de las \r\r\nbandejas, ollas y termos a los diferentes puntos de consumo) mientras se continúe utilizando la cocina actual. Se \r\r\nrecomienda solicitar un plan de contingencia a las autoridades competentes con fecha de inicio y fecha final, \r\r\nresponsables acciones a implementar e indicadores de cumplimiento, con la finalidad de mejorar las condiciones \r\r\nde manipulación de alimentos, así como salvaguardar la salud de los privados de libertad del Ministerio de \r\r\nJusticia. Este plan debe incluir como mínimo los siguientes aspectos: 1. Reubicación de equipos en desuso de la \r\r\ncocina y alrededores. 2. Implementación de uso de bitácora de mantenimiento de los tanques de gas LP. 3. \r\r\nProtección de ventanas sin afectar la ventilación de la cocina y bodegas de almacenamiento (por ejemplo, \r\r\ncedazo). 4. Mantenimiento de las campanas de extracción, así como los extractores. 5. Acondicionamiento de un \r\r\nespacio para el almacenamiento de los termos donde estos no estén en contacto con el piso ni desagües y estén \r\r\ncubiertos. 6. Implementar programas o protocolos referentes a: a. Higiene y desinfección. b. Manejo de residuos. c. \r\r\nMantenimiento preventivo en los desagües internos y externos de la cocina (incluyendo el desfogue de la máquina \r\r\npeladora de papa) d. Registros de rotación del producto en las bodegas de cocina. e. Control integral de plagas \r\r\nen la cocina y alrededores. 7. Colocación de tapas o algo similar en los alimentos preelaborados y cocidos. 8. \r\r\nIdentificación de los utensilios por su uso (productos crudos y cocidos). 9. Adecuar un espacio para el lavado de \r\r\nmanos de los trabajadores de cocina, que incluya jabón antibacterial, toallas desechables e instructivo del \r\r\ncorrecto lavado de manos. 10. Portación del carné de manipulación de alimentos por parte de los funcionarios y \r\r\nprivados de libertad, o disponer de copias de los carnés de manipulación de alimento o certificados del curso de \r\r\nmanipulación y refrescamiento. 11. Capacitar a los privados de libertad que no tenga el curso de manipulación \r\r\nde alimentos. 12. Medida de contingencia para asegurar que los contenedores y termos mantengan la temperatura \r\r\nde los alimentos. 13. Arreglo de la cámara de congelación u otra medida que asegure que los productos \r\r\nmantendrán la temperatura adecuada. 14. Adquirir termómetros”.\n\r\r\n\nDesde este panorama procede acoger el amparo planteado por el recurrente. \n\r\r\n\nAl respecto, aun cuando no consta en autos que, el 28 de abril de 2019, el accionante haya consumido café \r\r\nen un vaso que tenía una cucaracha, no menos cierto es que, con ocasión de la inspección del Ministerio de Salud \r\r\nordenada por la Sala, dicha autoridad constató una serie de incumplimientos e irregularidades en cuanto al manejo de \r\r\nlos termos de café y la manipulación de los alimentos. Asimismo, el Área Rectora de Salud Alajuela 2 también verificó \r\r\nalgunas inconsistencias en relación con los utensilios para los alimentos y, además, que la mayoría de los privados \r\r\nde libertad que estaban en el área de cocina no tenían el curso de manipulación de alimentos.\n\r\r\n\nEn razón de lo anterior, se comprueba una afectación al recurrente y a la población penitenciaria en general, \r\r\nporque las falencias apuntadas por el Ministerio de Salud constituyen un latente peligro para su salud. Ahora, como \r\r\nel área rectora de marras indicó que iba a notificar la orden sanitaria respectiva, lo que corresponde es disponer la \r\r\natención y cumplimiento de ese acto administrativo. \n\r\r\n\nFinalmente, aun cuando el director del CAI Jorge Arturo Montero Castro señaló que el asunto no era de su \r\r\ncompetencia, no menos cierto es que la cocina de ese centro penitenciario es la que proporciona alimentos al Centro \r\r\nNacional de Atención Específica, por lo que la orden no solo se dará a las autoridades de la Dirección General de \r\r\nAdaptación Social sino también a él en su condición de funcionario.\n\r\r\n\nIV.- Tome nota el Área Rectora de Salud Alajuela 2.\r\r\n Esta autoridad indicó a la Sala que, como aún está en \r\r\nproceso la construcción de la nueva cocina única solicitada en la orden sanitaria n. º OS-ARS-A2-068-2017, notificará \r\r\nla orden sanitaria n. º MS-DRRSCN-DARSA2-OS-0235-2019 con la que pedirá un plan de contingencia para mitigar las \r\r\ndeficiencias encontradas actualmente en la cocina única. Por lo expuesto, deberá, si aun no se ha hecho, notificar de \r\r\nmanera inmediata a las autoridades penitenciarias competentes la orden sanitaria referida o cualquier otra que se haya \r\r\ndictado con ocasión de la inspección efectuada el 27 de mayo de 2019, así como dar el efectivo seguimiento a lo que \r\r\ndispusieron.\n\r\r\n\nV.- Documentación aportada al expediente.\r\r\n Se previene a las partes que de haber aportado algún documento \r\r\nen papel, así como objetos o pruebas contenidas en algún dispositivo adicional de carácter electrónico, informático, \r\r\nmagnético, óptico, telemático o producido por nuevas tecnologías, éstos deberán ser retirados del despacho en un \r\r\nplazo máximo de 30 días hábiles contados a partir de la notificación de esta sentencia. De lo contrario, será destruido \r\r\ntodo aquel material que no sea retirado dentro de este plazo, según lo dispuesto en el \"Reglamento sobre Expediente \r\r\nElectrónico ante el Poder Judicial\", aprobado por la Corte Plena en sesión N° 27-11 del 22 de agosto del 2011, artículo \r\r\nXXVI y publicado en el Boletín Judicial número 19 del 26 de enero del 2012, así como en el acuerdo aprobado por el \r\r\nConsejo Superior del Poder Judicial, en la sesión N° 43-12 celebrada el 3 de mayo del 2012, artículo LXXXI. \n\r\r\n\nPor tanto: \n\r\r\n\nSe declara con lugar el recurso. En consecuencia, se ordena a José Luis Bermúdez Obando y Rodolfo \r\r\nLedezma Ramírez, por su orden director general de Adaptación Social y director del CAI Jorge Arturo Montero \r\r\nCastro, o a quienes ocupen esos cargos, que, a partir de la notificación la orden sanitaria n. º \r\r\nMS-DRRSCN-DARSA2-OS-0235-2019 o de cualquier otra que se haya dictado con ocasión de la inspección \r\r\nefectuada el 27 de mayo de 2019, en los plazos fijados por el Ministerio de Salud, se cumpla lo dispuesto por esa \r\r\nautoridad. Lo anterior se dispone con el apercibimiento de que podrían incurrir en el delito tipificado en el artículo 71 \r\r\nde la Ley de la Jurisdicción Constitucional, el cual dispone que se impondrá prisión de tres meses a dos años, o de \r\r\nveinte a sesenta días multa, a quien recibiere una orden que deba cumplir o hacer cumplir, dictada en un recurso de \r\r\namparo y no la cumpliere o no la hiciere cumplir, siempre que el delito no esté más gravemente penado. Se condena al \r\r\nEstado al pago de daños y perjuicios causados con los hechos que sirven de base a esta declaratoria, los que se \r\r\nliquidarán en ejecución de sentencia de lo contencioso administrativo. Tome nota el director del Área Rectora de \r\r\nSalud Alajuela 2 de lo consignado en el considerando IV. Notifíquese la presente resolución a José Luis Bermúdez \r\r\nObando y Rodolfo Ledezma Ramírez, por su orden director general de Adaptación Social y director del CAI Jorge \r\r\nArturo Montero Castro, o a quienes ocupen esos cargos, en forma personal.\n\r\r\n\n \n\r\r\n\n\r\r\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nFernando Castillo V.\n\r\r\n \nPresidente\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nNancy Hernández L.\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nLuis Fdo. Salazar A.\n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nJorge Araya G.\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nMarta Eugenia Esquivel R.\n\r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \nAlicia Salas T.\n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \n\r\r\n \n\r\r\n \r\r\n \r\r\n \nIleana Sánchez N.\n\r\r\n \n\r\r\n\r\r\n\n\r\r\n\nDocumento Firmado Digitalmente\n\r\r\n\n-- Código verificador --\n\r\r\n\n*643ZNBBTNJ7461*\n\r\r\n\n 643ZNBBTNJ7461 \n\r\r\n\nEXPEDIENTE N° \r\r\n19-007253-0007-CO \n\r\r\n\nTeléfonos: 2549-1500 / 800-SALA-4TA (800-7252-482). Fax: 2295-3712 / 2549-1633. Dirección electrónica: www.poder-judicial.go.cr/salaconstitucional. Dirección: (Sabana Sur, Calle \r\r\nMorenos, 100 mts.Sur de la iglesia del Perpetuo Socorro). Recepción de asuntos de grupos vulnerables: Edificio Corte Suprema de Justicia, San José, Distrito Catedral, Barrio González \r\r\nLahmann, calles 19 y 21, avenidas 8 y 6",
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