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  "id": "norm-102100",
  "citation": "Directriz 00013",
  "section": "norms",
  "doc_type": "directive",
  "title_es": "Reforma al Símbolo de Sanidad (SENASA-DG-D002-2018)",
  "title_en": "Amendment to the Sanitary Symbol (SENASA-DG-D002-2018)",
  "summary_es": "La Directriz SENASA-DG-00013-2024 reforma la Directriz SENASA-DG-D002-2018 que creó el 'Símbolo de Sanidad', un reconocimiento público voluntario para operadores que demuestran apego a normativas de inocuidad, gestión ambiental y mejora continua. La reforma elimina el requisito de contar con un Médico Veterinario Oficializado y el término 'corte', e incorpora nuevos requisitos específicos para granjas de postura de huevo y centros de acopio. Se modifican los incisos b), i), j), k) y l) del artículo 4 sobre requisitos para establecimientos de sacrificio y procesamiento, se adiciona un acápite 3 al artículo 4 con condiciones para granjas de postura (trazabilidad, programas de monitoreo, vacunación, inspecciones semestrales, manejo de huevos), y se ajusta el artículo 7 sobre el uso del símbolo en empaques. Esta reforma busca actualizar los estándares, incentivar la adopción de buenas prácticas y facilitar la diferenciación de productos de origen animal ante los consumidores.",
  "summary_en": "Directive SENASA-DG-00013-2024 amends Directive SENASA-DG-D002-2018, which established the voluntary 'Sanitary Symbol' recognition for operators demonstrating compliance with food safety, environmental management, and continuous improvement standards. The reform eliminates the requirement for an 'Officialized Veterinarian' and the term 'cut', and adds specific requirements for laying hen farms and egg collection centers. It modifies subsections b), i), j), k), and l) of Article 4 regarding requirements for slaughter and processing establishments, adds a new subsection 3 to Article 4 detailing conditions for laying hen farms (traceability, monitoring programs, vaccination, biannual inspections, egg handling), and adjusts Article 7 on the use of the symbol on packaging. This amendment aims to update standards, incentivize adoption of best practices, and facilitate differentiation of animal-origin products for consumers.",
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  "date": "18/04/2024",
  "year": "2024",
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  "es_concept_hints": [
    "SENASA",
    "CVO (Certificado Veterinario de Operación)",
    "SIREA",
    "Programa Nacional de Salud Aviar",
    "Salmonella enteritidis",
    "bioseguridad",
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  "keywords_es": [
    "Símbolo de Sanidad",
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    "inocuidad",
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    "productos de origen animal",
    "granjas de postura",
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    "reconocimiento público"
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  "keywords_en": [
    "Sanitary Symbol",
    "SENASA",
    "food safety",
    "environmental management",
    "animal-origin products",
    "laying hen farms",
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    "public recognition"
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  "excerpt_es": "Artículo 2°-Adiciónese un acápite 3 al artículo 4 que se leerá de la siguiente manera:\n\n\"Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.\n\n2. Las granjas de postura de huevo de mesa deberán cumplir con:\n\na) Contar con CVO y su respectivo registro anual actualizado en el Registro de Establecimientos Agropecuarios (SIREA).\n\nb) Realizar el pago de la tarifa anual establecida en el Decreto N° 27763-MAG del 10 de marzo de 1999 y sus reformas.\n\nc) Las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor.\n\nd) Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por Medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza.\n\ne) Demostrar que dicho establecimiento cumple con los programas de monitoreo de las enfermedades de las aves establecidos por SENASA.\n\nf) Demostrar que las aves al final de su ciclo productivo son enviadas para su sacrificio en una planta de proceso autorizada por el SENASA.\n\ng) Deben tener implementado un programa de vacunación de Salmonella enteritidis elaborado por un médico veterinario.\n\nh) Deben ser sujetos a una inspección oficial semestral mediante los cuales se logre verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos por el Programa Nacional de Salud Aviar, en los numerales IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI y XII del registro de Evaluación de Bioseguridad en Granjas de Gallina Ponedora.\n\ni) Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar, empacar y distribuir huevos propios.\"",
  "excerpt_en": "Article 2—A subsection 3 is added to Article 4, which shall read as follows:\n\n\"Article 4—Requirements for Granting the Sanitary Symbol.\n\n2. Table-egg laying hen farms must comply with:\n\na) Possess a CVO and its respective updated annual registration in the Agricultural Establishments Registry (SIREA).\n\nb) Pay the annual fee established in Decree No. 27763-MAG of March 10, 1999, and its amendments.\n\nc) The farms must have the professional services of an advising veterinarian.\n\nd) Have implemented a traceability procedure with respective records, through which the origin and destination of the birds, the feed, and the manure can be tracked.\n\ne) Demonstrate that said establishment complies with the bird disease monitoring programs established by SENASA.\n\nf) Demonstrate that at the end of their productive cycle, the birds are sent for slaughter at a processing plant authorized by SENASA.\n\ng) Must have a Salmonella enteritidis vaccination program prepared by a veterinarian.\n\nh) Must undergo biannual official inspections through which compliance with the requirements established by the National Avian Health Program is verified, specifically in sections IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, and XII of the Biosecurity Evaluation Registration for Laying Hen Farms.\n\ni) Storage warehouses for eggs located on-farm may only store, pack, and distribute their own eggs.\"",
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    "summary_en": "Reforms the Directive establishing the Sanitary Symbol, eliminating requirements and incorporating specific obligations for laying hen farms.",
    "summary_es": "Se reforma la Directriz que establece el Símbolo de Sanidad, eliminando requisitos e incorporando obligaciones específicas para granjas de postura."
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      "quote_es": "Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza."
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      "quote_en": "Storage warehouses for eggs located on-farm may only store, pack, and distribute their own eggs.",
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  "body_es_text": "Recuerde que Control F es una opción que le permite buscar en la totalidad del texto\n\n\nIr al final del documento\n\n- Usted está en la última versión de la norma -\n\nReforma Establece \"Símbolo de Sanidad\" para aquellos operadores que han demostrado apego a la\nnormativa de inocuidad y gestión ambiental\n\n\nSERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL\n\n\n\n\n\nDIRECCIÓN GENERAL\n\n\n\n\n\nDIRECTRIZ SENASA-DG-00013-2024\n\n\n\n\n\nEL DIRECTOR GENERAL\n\n\n\n\n\nDEL SERVICIO DE SALUD ANIMAL\n\n\n\n\n\nCon fundamento en las atribuciones que le confieren los artículos 65 y 70 de la Ley General de la\nAdministración Pública, Ley N° 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas; del artículo 61 de la Ley\nN° 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal del 16 de mayo de 2006 y sus reformas y\nel Reglamento General para el Otorgamiento del Certificado Veterinario de Operación N° 34859-MAG.\n\n\n\n\n\nConsiderando:\n\n\n\n\n\nI.-Que el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), conforme a lo dispuesto por la Ley N° 8495 del\n06 de abril del 2006, es un órgano de desconcentración mínima del Ministerio de Agricultura y\nGanadería y tiene dentro de sus competencias administrar, planificar, dirigir y tomar medidas\npertinentes en todo el país para cumplir con sus servicios, programas y campañas en materias de\nprevención, control y erradicación de plagas y enfermedades de los animales; controlar y garantizar\nla salud de los animales domésticos, acuáticos, silvestres u otros de las diferentes especies, así\ncomo la inocuidad de los productos, subproductos y derivados para consumo humano o animal.\n\n\n\n\n\nII.-Que el artículo 61 de la Ley N° 8495 antes citada, establece la posibilidad que tiene el SENASA\nde crear un programa voluntario para otorgar reconocimientos de carácter público a aquellos\noperadores del sistema que han demostrado apego a la normativa de inocuidad, gestión ambiental, así\ncomo interés de buscar una mejora continua y por ello merecedores de dicha distinción, que permitirá\nque el consumidor o la comunidad en general pueda diferenciar los productos así manufacturados, con\nlo que a su vez se logrará incentivar para que la mayor cantidad de actores productivos adopten\nprocesos de respeto a las normas emitidas y de mejora continua, hasta alcanzar los estándares que\ndicho reconocimiento pretendería establecer.\n\n\n\n\n\nIII.-Que en virtud de lo anterior, mediante Directriz SENASA-DG-D002-2018 del 31 de julio de 2018,\npublicada en el Diario Oficial La Gaceta N° 212 del 15 de noviembre de 2018, se estableció el\n\"Símbolo de Sanidad\", como instrumento para propiciar el reconocimiento por parte de esta Autoridad,\na aquellos establecimientos que crían y desarrollen animales o que procesen, industrialicen y\ncomercialicen productos, subproductos y derivados de origen animal producidos en Costa Rica que se\nencuentran comprometidos con el cumplimiento de la normativa general emitida en materia de sanidad,\ngestión ambiental y con procesos de mejora continua y que sean dignos de ser diferenciados frente al\nconsumidor.\n\n\n\n\n\nIII.-Que de la experiencia obtenida se considera necesario eliminar algunos de los requisitos\nexigidos para optar por el símbolo de sanidad, como lo es el Médico Veterinario Oficializado, así\ncomo el empleo del término corte, así como incluir requisitos que deben cumplir las granjas de\npostura de huevo, para efectos de otorgar el Símbolo de Sanidad a un centro de acopio o bodega de\nhuevo, entre otros, por lo cual resulta necesario modificar la Directriz SENASA-DG-D002-2018\ndenominada \"Establece el \"Símbolo de Sanidad\" para aquellos operadores que han demostrado apego a la\nnormativa de inocuidad y gestión ambiental\" del 31 de julio de 2018, publicada en el Diario Oficial\nLa Gaceta N° 212 del 15 de noviembre de 2018.\n\n\n\n\n\nPor tanto, se emite la siguiente reforma a la Directriz SENASA-DG-D002-2018 del 31 de julio de 2018.\n\n\n\n\n\n\"Establece \"Símbolo de Sanidad\" para aquellos operadores que han demostrado apego a la normativa de\ninocuidad y gestión ambiental\".\n\n\n\n\n\nArtículo 1°-Modifíquense los incisos b), i), j), k) y l) del acápite 1 del Artículo 4 para que en\nadelante se lean de la siguiente manera:\n\n\n\n\n\n\". Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.\n\n\n\n\n\n1. Los establecimientos dedicados al sacrificio y procesamiento de alimentos de origen animal para\nconsumo humano, deberán cumplir:\n\n\n\n\n\nb) Demostrar que las materias primas de origen animal provienen de establecimientos aprobados por\nSENASA y que dichos establecimientos cumplen con los programas de monitoreo establecidos por SENASA.\n\n\n\n\n\ni) Independientemente de la regulación aplicable, la información de etiquetado debe contemplar como\nmínimo: 1) Establecimiento elaborador, 2) Distribuidor (en caso de ser diferente al elaborador), 3)\nNombre del producto, 4) Identificación del lote, 5) fecha de vencimiento. Para los derivados\ncárnicos además de la información anterior debe incluir: lista de ingredientes, condiciones de\nconservación y el modo de consumo.\n\n\n\n\n\nj) Los establecimientos de procesamiento de miel (extracción/envasado) además de cumplir con los\npuntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, deben demostrar la pureza de la miel mediante análisis de\nlaboratorio y los proveedores deben cumplir con los requisitos establecidos por el Programa Nacional\nde Apicultura. Los establecimientos que se dediquen exclusivamente al procesamiento de miel de abeja\npura costarricense, no podrán procesar en las mismas instalaciones jarabes, siropes o sucedáneos.\n\n\n\n\n\nk) Los establecimientos de procesamiento (envasado) de huevo de mesa además de cumplir con los\npuntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, deben garantizar que los proveedores de huevo cumplan con lo\nestablecido en el apartado de granjas de postura.\n\n\n\n\n\nl) Los productos lácteos además de cumplir con los puntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, se debe\ngarantizar que la leche proviene de hatos bajo monitoreo y un programa de saneamiento.\nAdicionalmente, en los establecimientos dedicados a la elaboración de productos lácteos, la leche\ndebe someterse a pasteurización.\n\n\n\n\n\nFicha articulo\n\n\n\n\n\nArtículo 2°-Adiciónese un acápite 3 al artículo 4 que se leerá de la siguiente manera:\n\n\n\n\n\n\"Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.\n\n\n\n\n\n2. Las granjas de postura de huevo de mesa deberán cumplir con:\n\n\n\n\n\na) Contar con CVO y su respectivo registro anual actualizado en el Registro de Establecimientos\nAgropecuarios (SIREA).\n\n\n\n\n\nb) Realizar el pago de la tarifa anual establecida en el Decreto N° 27763-MAG del 10 de marzo de\n1999 y sus reformas.\n\n\n\n\n\nc) Las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor.\n\n\n\n\n\nd) Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por Medio del\ncual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza.\n\n\n\n\n\ne) Demostrar que dicho establecimiento cumple con los programas de monitoreo de las enfermedades de\nlas aves establecidos por SENASA.\n\n\n\n\n\nf) Demostrar que las aves al final de su ciclo productivo son enviadas para su sacrificio en una\nplanta de proceso autorizada por el SENASA.\n\n\n\n\n\ng) Deben tener implementado un programa de vacunación de Salmonella enteritidis elaborado por un\nmédico veterinario.\n\n\n\n\n\nh) Deben ser sujetos a una inspección oficial semestral mediante los cuales se logre verificar el\ncumplimiento de los requisitos establecidos por el Programa Nacional de Salud Aviar, en los\nnumerales IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI y XII del registro de Evaluación de Bioseguridad en\nGranjas de Gallina Ponedora.\n\n\n\n\n\ni) Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar,\nempacar y distribuir huevos propios.\"\n\n\n\n\n\nFicha articulo\n\n\n\n\n\nArtículo 3°-Modifíquese el artículo 7 para que en adelante se lea de la siguiente manera:\n\n\n\n\n\n\"Artículo 7°-Una vez otorgado el símbolo a un establecimiento, este podrá utilizarlo en las rótulos,\nbanner, fundas, empaques o cajas de los productos y subproductos de origen animal por ellos\nproducidos\".\n\n\n\n\n\nFicha articulo\n\n\n\n\n\nArtículo 4°-Rige a partir de su publicación en el Diario Oficial La Gaceta.\n\n\n\n\n\nDada en San José de Ulloa, Heredia a los dieciocho días del mes de abril del 2024.\n\n\n\n\n\nFicha articulo\n\n\n\n\n\nFecha de generación: 4/5/2026 17:56:10\n\nIr al principio del documento",
  "body_en_text": "Remember that Control F is an option that allows you to search the entire text\n\nGo to the end of the document\n\n- You are in the most recent version of the regulation -\n\nReform Establishes \"Health Symbol\" for those operators that have demonstrated adherence to\nfood safety and environmental management regulations\n\n\nSERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL\n\n\n\n\n\nDIRECCIÓN GENERAL\n\n\n\n\n\nDIRECTRIZ SENASA-DG-00013-2024\n\n\n\n\n\nTHE DIRECTOR GENERAL\n\n\n\n\n\nOF THE SERVICIO DE SALUD ANIMAL\n\n\n\n\n\nBased on the powers conferred by Articles 65 and 70 of the Ley General de la\nAdministración Pública, Law No. 6227 of May 2, 1978 and its reforms; Article 61 of Law\nNo. 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal of May 16, 2006 and its reforms, and\nthe Reglamento General para el Otorgamiento del Certificado Veterinario de Operación No. 34859-MAG.\n\n\n\n\n\nConsidering:\n\n\n\n\n\nI.-That the Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), pursuant to the provisions of Law No. 8495 of\nApril 6, 2006, is an organ of minimum deconcentration of the Ministerio de Agricultura y\nGanadería and has within its competencies to administer, plan, direct, and take\npertinent measures nationwide to fulfill its services, programs, and campaigns in matters of\nprevention, control, and eradication of pests and diseases of animals; to control and guarantee\nthe health of domestic, aquatic, wild, or other animals of different species, as well\nas the safety (inocuidad) of products, byproducts, and derivatives for human or animal consumption.\n\n\n\n\n\nII.-That Article 61 of the aforementioned Law No. 8495 establishes the possibility for SENASA\nto create a voluntary program to grant public recognition to those\noperators of the system that have demonstrated adherence to safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations, as well\nas an interest in seeking continuous improvement and are therefore deserving of such distinction, which will allow\nthe consumer or the community in general to differentiate the products thus manufactured,\nwhich in turn will incentivize the greatest number of productive actors to adopt\nprocesses respecting the issued norms and continuous improvement, until reaching the standards that\nsaid recognition would seek to establish.\n\n\n\n\n\nIII.-That by virtue of the foregoing, through Directriz SENASA-DG-D002-2018 of July 31, 2018,\npublished in Diario Oficial La Gaceta No. 212 of November 15, 2018, the\n\"Health Symbol\" (Símbolo de Sanidad) was established, as an instrument to promote recognition by this Authority,\nof those establishments that raise and develop animals or that process, industrialize, and\nmarket products, byproducts, and derivatives of animal origin produced in Costa Rica that\nare committed to compliance with the general regulations issued in matters of health (sanidad),\nenvironmental management (gestión ambiental), and with continuous improvement processes and that are worthy of being differentiated before the\nconsumer.\n\n\n\n\n\nIII.-That from the experience obtained, it is considered necessary to eliminate some of the requirements\ndemanded to opt for the health symbol (símbolo de sanidad), such as the Officialized Veterinary Doctor (Médico Veterinario Oficializado), as well\nas the use of the term cut (corte), as well as to include requirements that laying hen farms (granjas de\npostura de huevo) must meet, for the purpose of granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad) to an egg collection center or warehouse (centro de acopio o bodega de\nhuevo), among others, therefore it is necessary to modify Directriz SENASA-DG-D002-2018\nnamed \"Establishes the \"Health Symbol\" (Símbolo de Sanidad) for those operators that have demonstrated adherence to the\nfood safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations\" of July 31, 2018, published in Diario Oficial\nLa Gaceta No. 212 of November 15, 2018.\n\n\n\n\n\nTherefore, the following reform to Directriz SENASA-DG-D002-2018 of July 31, 2018 is issued.\n\n\n\n\n\n\"Establishes \"Health Symbol\" (Símbolo de Sanidad) for those operators that have demonstrated adherence to the\nfood safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations\".\n\n\n\n\n\nArticle 1.-Amend subparagraphs b), i), j), k), and l) of section 1 of Article 4 so that henceforth\nthey read as follows:\n\n\n\n\n\n\". Article 4.-Requirements for granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad).\n\n\n\n\n\n1. Establishments dedicated to the slaughter and processing of food of animal origin for\nhuman consumption must comply with:\n\n\n\n\n\nb) Demonstrate that the raw materials of animal origin come from establishments approved by\nSENASA and that said establishments comply with the monitoring programs established by SENASA.\n\n\n\n\n\ni) Regardless of the applicable regulation, the labeling information must include as a\nminimum: 1) Processing establishment, 2) Distributor (if different from the processor), 3)\nProduct name, 4) Lot identification, 5) expiration date. For meat derivatives (derivados\ncárnicos), in addition to the above information, it must include: list of ingredients, storage\nconditions, and mode of consumption.\n\n\n\n\n\nj) Honey processing establishments (extraction/packaging) in addition to complying with\npoints a, b, c, d, e, f, g, h, i, must demonstrate the purity of the honey through\nlaboratory analysis, and suppliers must comply with the requirements established by the Programa Nacional\nde Apicultura. Establishments exclusively dedicated to processing pure Costa Rican bee honey (miel de abeja\npura costarricense) may not process syrups (jarabes), syrups (siropes), or substitutes (sucedáneos) in the same facilities.\n\n\n\n\n\nk) Table egg processing (packaging) establishments, in addition to complying with\npoints a, b, c, d, e, f, g, h, i, must guarantee that egg suppliers comply with\nthe provisions in the section on laying hen farms (granjas de postura).\n\n\n\n\n\nl) Dairy products, in addition to complying with points a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, must\nguarantee that the milk comes from herds under monitoring and a sanitation program (programa de saneamiento).\nAdditionally, in establishments dedicated to the production of dairy products, the milk\nmust undergo pasteurization.\n\n\n\n\n\nArticle file\n\n\n\n\n\nArticle 2.-Add a section 3 to Article 4 that will read as follows:\n\n\n\n\n\n\"Article 4.-Requirements for granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad).\n\n\n\n\n\n2. Table egg laying hen farms (granjas de postura de huevo de mesa) must comply with:\n\n\n\n\n\na) Have a CVO and its respective updated annual registration in the Registro de Establecimientos\nAgropecuarios (SIREA).\n\n\n\n\n\nb) Pay the annual fee established in Decreto N° 27763-MAG of March 10,\n1999 and its reforms.\n\n\n\n\n\nc) Farms must have the professional services of an advisory veterinary doctor.\n\n\n\n\n\nd) Have a traceability procedure (procedimiento de trazabilidad) implemented with its respective records, by means\nof which the origin and destination of the birds, the feed, and the chicken manure (gallinaza) can be traced.\n\n\n\n\n\ne) Demonstrate that said establishment complies with the monitoring programs for\navian diseases established by SENASA.\n\n\n\n\n\nf) Demonstrate that the birds at the end of their production cycle are sent for slaughter to a\nprocessing plant authorized by SENASA.\n\n\n\n\n\ng) Must have a vaccination program for Salmonella enteritidis implemented, developed by a\nveterinary doctor.\n\n\n\n\n\nh) Must be subject to a semi-annual official inspection through which compliance\nwith the requirements established by the Programa Nacional de Salud Aviar can be verified, in\nsections IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, and XII of the Biosecurity Evaluation record (registro de Evaluación de Bioseguridad) in\nLaying Hen Farms (Granjas de Gallina Ponedora).\n\n\n\n\n\ni) Egg storage warehouses (bodegas de almacenamiento de huevo) located on farms may only store,\npackage, and distribute their own eggs.\"\n\n\n\n\n\nArticle file\n\n\n\n\n\nArticle 3.-Amend Article 7 so that henceforth it reads as follows:\n\n\n\n\n\n\"Article 7.-Once the symbol has been granted to an establishment, it may use it on labels (rótulos),\nbanners (banner), bags (fundas), packages (empaques), or boxes (cajas) of the animal-origin products and byproducts\nproduced by them.\"\n\n\n\n\n\nArticle file\n\n\n\n\n\nArticle 4.-It shall be effective upon its publication in the Diario Oficial La Gaceta.\n\n\n\n\n\nIssued in San José de Ulloa, Heredia on the eighteenth day of April 2024.\n\n\n\n\n\nArticle file\n\n\n\n\n\nGeneration date: 4/5/2026 17:56:10\n\nGo to the beginning of the document"
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