{ "id": "norm-105622", "citation": "Resolución 00055", "section": "norms", "doc_type": "resolution", "title_es": "Frecuencia de inspección sanitaria en establecimientos de alimentos de origen animal", "title_en": "Sanitary Inspection Frequency in Animal-Origin Food Establishments", "summary_es": "La Resolución SENASA-DG-R00055-2025 establece la frecuencia de inspección por parte de profesionales competentes en los establecimientos señalados en el Anexo A del Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG, excluyendo mataderos. Las frecuencias se determinan según el tipo de alimento y el tamaño del establecimiento, bajo un enfoque basado en riesgo: el riesgo del alimento (según su naturaleza e impacto en salud pública) y el riesgo del establecimiento (basado en el volumen de producción). Se fijan frecuencias diarias, semanales, quincenales y mensuales para productos lácteos, pesqueros, acuícolas y cárnicos. En establecimientos que elaboren varios productos simultáneamente, se aplica la frecuencia más estricta. Las infracciones pueden sancionarse conforme a la Ley N.° 8495, sin perjuicio de medidas sanitarias y responsabilidades civiles, profesionales o penales. La resolución rige a partir de su publicación en La Gaceta.", "summary_en": "This resolution establishes the inspection frequency by competent professionals in establishments listed in Annex A of Executive Decree No. 44394-MAG, excluding slaughterhouses. Frequencies are determined based on food type and establishment size under a risk-based approach: food risk (based on product nature and public health impact) and establishment risk (based on production volume). It sets daily, weekly, biweekly, and monthly frequencies for dairy, fishery, aquaculture, and meat products. In establishments producing multiple products simultaneously, the strictest frequency applies. Violations may be sanctioned under Law No. 8495, without prejudice to sanitary measures and civil, professional, or criminal liability. The resolution becomes effective upon publication in La Gaceta.", "court_or_agency": "", "date": "10/10/2025", "year": "2025", "topic_ids": [ "_off-topic" ], "primary_topic_id": "_off-topic", "es_concept_hints": [ "inocuidad alimentaria", "enfoque basado en riesgo", "SENASA", "Certificado Veterinario de Operación", "medidas sanitarias", "Ley General del SENASA (8495)" ], "concept_anchors": [ { "article": "Art. 56", "law": "Ley 8495" }, { "article": "Art. 78", "law": "Ley 8495" }, { "article": "Art. 89", "law": "Ley 8495" }, { "article": "Art. 1", "law": "Decreto Ejecutivo 44394-MAG" } ], "keywords_es": [ "SENASA", "inocuidad alimentaria", "frecuencia inspección", "productos lácteos", "productos pesqueros", "productos cárnicos", "enfoque basado en riesgo", "Decreto Ejecutivo 44394-MAG", "Ley 8495", "establecimientos alimentos" ], "keywords_en": [ "SENASA", "food safety", "inspection frequency", "dairy products", "fishery products", "meat products", "risk-based approach", "Executive Decree 44394-MAG", "Law 8495", "food establishments" ], "excerpt_es": "Artículo 1.- Elementos considerados para la determinación de la frecuencia de inspección. Para la definición de la frecuencia de inspección bajo un enfoque basado en riesgo, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) ha considerado dos factores principales:\na) El riesgo asociado al alimento, determinado con base en la naturaleza del producto y su potencial impacto en la salud pública.\nb) El riesgo del establecimiento, evaluado en función del volumen de producción.\nEstos factores permiten clasificar los establecimientos según su perfil de riesgo, a fin de establecer frecuencias de inspección diferenciadas y proporcionales al nivel de riesgo identificado.", "excerpt_en": "Article 1.- Factors considered for determining the inspection frequency. 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Barreal de Ulloa, Heredia a las dieciséis horas treinta y ocho\nminutos del diez de octubre del año dos mil veinticinco. -\n\nConsiderando\n\nI.-\nQue la Ley N.° 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal,\nestablece expresamente en su artículo 56, la lista de los establecimientos que\nestán sujetos al control del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), siendo\ncompetencia de dicha autoridad sanitaria el otorgamiento o retiro del\nCertificado Veterinario de Operación, conforme al cumplimiento de los\nrequisitos establecidos en la normativa vigente.\n\nII.-\nQue, en apego a lo dispuesto en la Ley N.° 8495, así como al Acuerdo sobre la\nAplicación de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización\nMundial del Comercio, las disposiciones del Codex Alimentarius y de la\nOrganización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), corresponde de manera única y\nexclusiva del Servicio Veterinario establecer los requisitos sanitarios y los\nprocedimientos administrativos que deben cumplir los establecimientos indicados\nen el artículo 56 de la referida ley, realizar las supervisiones o inspecciones\nnecesarias para verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria, emitir las\nmedidas sanitarias correspondientes, así como expedir los certificados\noficiales de los controles veterinarios, las normas técnicas, las condiciones\nde producción y cualquier otra actividad que se encuentre bajo su supervisión y\ncontrol.\n\nIII.-\nQue el Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG, denominado \"Implementación del personal\ninspector oficial u oficializado por el SENASA en establecimientos de\nsacrificio de animales; otras medidas de control en establecimientos de\nproductos de origen animal y derogatoria de los artículos 100, 102, 103, 104 y\n106, incisos a) y c), del Decreto Ejecutivo N.° 19184- MAG del 10 de julio de\n1989, Reglamento a la Ley Orgánica del Colegio de Médicos Veterinarios\",\npublicado en el Diario Oficial La Gaceta N.° 179 del 21 de septiembre de 1989,\nestablece en su artículo 1 que los establecimientos señalados en el Anexo A del\nmencionado Decreto deben contar con servicios profesionales competentes en\nciencias afines a la inocuidad de los alimentos, debidamente incorporados al\ncolegio profesional respectivo, cuando así corresponda.\n\nIV.-\nQue le corresponde al Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) determinar los\nmecanismos de inspección que ejecutará el personal profesional competente\ncontratado por los establecimientos, con el propósito de remitir a SENASA los\ninformes, recomendaciones y acciones de seguimiento que dicha Autoridad\nrequiera, conforme a lo establecido en el artículo 1 del Decreto Ejecutivo N.º\n44394-MAG\n\nV.-\nQue los establecimientos de sacrificio de animales quedan excluidos de la\npresente Resolución, en virtud de que el Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG\nestablece que dichos establecimientos deben contar con un médico veterinario\noficial u oficializado por el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA),\nconforme a lo dispuesto en la normativa aplicable.\n\nPor\ntanto,\n\nEl\nDIRECTOR GENERAL\n\nDEL\nSERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y\n\nGANADERÍA\n\nRESUELVE:\n\nEstablecer la frecuencia de inspección por\nparte del personal profesional competente en los establecimientos indicados en\nel Anexo A del Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG.\n\nArtículo\n1.- Elementos considerados para la determinación de la frecuencia de\ninspección. Para la definición de la frecuencia de inspección bajo un enfoque\nbasado en riesgo, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) ha considerado\ndos factores principales:\n\na)\nEl riesgo asociado al alimento, determinado con base en la naturaleza del\nproducto y su potencial impacto en la salud pública.\n\nb)\nEl riesgo del establecimiento, evaluado en función del volumen de producción.\n\nEstos\nfactores permiten clasificar los establecimientos según su perfil de riesgo, a\nfin de establecer frecuencias de inspección diferenciadas y proporcionales al\nnivel de riesgo identificado.\n\nArtículo\n2.- Se ordena la aplicación de las siguientes frecuencias de inspección\nsanitaria a los establecimientos competencia del SENASA, de acuerdo con el tipo\nde producto y al tamaño del establecimiento. Esta medida tiene carácter\nobligatorio y busca garantizar el cumplimiento de los estándares de inocuidad.\n\n1.\nLeche y Productos lácteos\n\n| | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo\nAlimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Leche UAT (UHT) y crema UAT (UHT) en\nempaque aséptico | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche pasteurizada, con o sin\nsaborizantes, con o sin aromatizantes | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche evaporada\nUHT | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche condensada | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL |\nMENSUAL | | Leches fermentada o cultivada, Yogurt | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | |\nCrema dulce, crema ácida (natilla), crema batida elaboradas con leche pasteurizada | SEMANAL |\nQUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Mantequilla y mantequilla con especias (grasa butírica), | SEMANAL\n| QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Quesos duros o extraduros madurados con un porcentaje de humedad\nmenor al 56 %. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Quesos tratados térmicamente después de\nla fermentación (Ejemplo: queso crema). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche en polvo\n| DIARIA | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Quesos procesados con un porcentaje de humedad entre\n54-69%. Por ejemplo: queso fundido. | DIARIA | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Quesos rayado\ndeshidratado o parcialmente deshidratado con un porcentaje de humedad menor a 56%. | DIARIA |\nSEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida, elaboradas con\nleche no pasteurizada | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Quesos frescos firmes o semiduros no\nmadurados, con un porcentaje de humedad entre 54-69%. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | |\nQuesos blandos con un porcentaje de humedad mayor al 67%: elaborados con leche pasteurizada | DIARIA\n| DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Quesos blandos con un porcentaje de humedad mayor | DIARIA | DIARIA\n| SEMANAL | MENSUAL |\n\n2. Productos Pesqueros\ny Acuícolas\n\n \n\n| | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo\nAlimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Pescado y camarón silvestre: salado y seco\nsalado. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Pescado y camarón de la acuicultura: salado y\nseco salado. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos de la pesca y acuicultura\nenvasados herméticamente y esterilizados (tratados térmicos): pescados (excepto los\nhistaminoproductores), equinodermos y crustáceos. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | |\nPescado silvestre crudo: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. | DIARIA |\nDIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura crudo: fresco, congelado, glaseado, con\naditivos, picado o fileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado silvestre crudo\nenvasado al vacío o en atmósfera modificada: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o\nfileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura crudo envasado al\nvacío o en atmósfera modificada: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. |\nDIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado silvestre ahumado: pescado secado con humo. | DIARIA\n| DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura ahumado: pescado secado con humo. |\nDIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescados silvestres crudos revestidos (empanados)\ncongelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescados de la acuicultura crudos revestidos\n(empanados) congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Camarones y Langostinos de la\nacuicultura crudo: entero, sin cabeza o descabezado, | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | |\npelado, pelado y eviscerado; con aditivos, glaseados, refrigerados o congelados. | | | | | |\nCamarones y Langostinos de la acuicultura crudo: entero, sin cabeza o descabezado, pelado, pelado y\neviscerado; con aditivos, glaseados, refrigerados o congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL |\nMENSUAL | | Camarones y langostinos silvestres crudos revestidos (empanados). | DIARIA | DIARIA |\nSEMANAL | MENSUAL | | Camarones y langostinos de la acuicultura crudos revestidos (empanados). |\nDIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Langosta silvestre cruda: refrigerada, congelada, con o sin\naditivos y/o glaseado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Langosta de la acuicultura cruda:\nrefrigerada, congelada, con o sin aditivos y/o glaseado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | |\nCangrejo silvestre o de la acuicultura crudo (especies: Lithodes, Paralithodes, Portunidae, Geryon,\nChionoectes y Opilio): entero o seccionado (extracción carne), glaseado, refrigerado y congelado. |\nDIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Cefalópodos (sepia, calamar, pulpo) crudos: frescos,\ncongelados | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Moluscos y productos de la pesca con alto\ncontenido de histidina envasados herméticamente y esterilizados (Tratamiento térmico). | DIARIA |\nDIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Productos de la pesca y acuicultura cocidos (excepto los moluscos y\nlos pescados histaminoproductores): frescos o congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | |\nProductos de la pesca y acuicultura (excepto los pescados histaminoproductores y los moluscos)\ncrudos considerados alimentos listos para consumo (alimentos destinados por el establecimiento al\nconsumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar\no reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos) | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL\n| | Surimi congelado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Moluscos bivalvos vivos o crudos |\nDIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Moluscos bivalvos cocinados | DIARIA | DIARIA | DIARIA |\nQUINCENAL | | Moluscos crudos, revestidos (empanados), congelados | DIARIA | DIARIA | DIARIA |\nQUINCENAL | | Pescados asociados a un alto contenido de histidina: crudos, revestidos, ahumados,\nsalados, seco salados y listos para su consumo. | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Pescados\nasociados a un alto contenido de histidina: cocidos | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL |\n\n \n\n3.\nProductos cárnicos\n\n \n\n| | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo\nAlimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Carnes curadas crudas desecadas,\nfermentadas o acidificadas listas para el consumo. Ejemplos: chorizo o longaniza china, chorizo\nespañol, jamones curados, jamón serrano, salame, proscuito. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL |\nMENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, curados listos para consumo (no expuestos post letalidad).\nEjemplos: Embutidos y productos cárnicos cocidos en funda o empaque impermeable que no se les retira\nel empaque, no rebanados, no porcionados (Ejemplo: salchichón, mortadela, jamón, chorizo, morcilla,\ncarne mechada, entre otros). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos cárnicos\ncocidos, no curados listos para consumo (no expuestos post letalidad). Ejemplos: carnes cocidas en\nun empaque impermeable (carne mechada). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Carne envasada\ny tratada térmicamente listos para consumo (comercialmente estéril) Ejemplo: carnes enlatadas |\nSEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos cárnicos crudos no listos para consumo (aves\nde corral): empacados de aves de corral y caza, refrigerados (frescos) o congelados, enteros, en\ncortes, piezas, picados, molidos, curados-crudos, embutidos crudos o formados crudos, incluyendo\nempanizados y rebozados. | DIARIO | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL |\n\n \n\n| Subproductos cárnicos crudos no listos para consumo refrigerados o congelados (aves de corral).\nEj.: molleja, pescuezo, patas, corazón | DIARIO | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | --- | --- | ---\n| --- | --- | | Productos cárnicos crudos no listos para consumo (excepto aves de corral):\nempacados, refrigerados o congelados en cortes, piezas, picados, molidos, embutidos crudos o\nformados, incluyendo empanizados y rebozados, marinados, tenderizados. | DIARIO | DIARIO | SEMANAL |\nMENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, curados listos para consumo (expuestos post letalidad).\nEjemplos: embutidos cocidos en fundas permeables (salchichón funda colágeno o celulosa) o productos\ncárnicos cocidos sin funda o empaque (tocineta, chuleta ahumada, roast beef, formados cocidos) o\nproductos cocidos que se les retira el empaque o funda posterior a su cocción (embutidos o derivados\ncárnicos, rebanados o porcionados). | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL | | Productos cárnicos\ncocidos, no curados listos para consumo (expuestos post letalidad). Ejemplos: formados, cortes\ncocidos de aves de corral y caza, porcinos, bovino (ej.: roast beef), entre otros. | DIARIO | DIARIO\n| SEMANAL | MENSUAL | | Subproductos cárnicos crudos no listos para consumo refrigerados o\ncongelados (excepto aves de corral). Ej.: corazón, hígado, riñón, tripa, mondongo, lengua, esófago,\ntendones, entre otros | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL |\n\nArtículo\n3.- En aquellos establecimientos donde se elaboren y/o procesen de forma simultánea\ndistintos productos contemplados en las tablas precedentes, regirá la\nfrecuencia de inspección mayor, a efecto de asegurar una vigilancia sanitaria acorde\ny proporcional al riesgo más elevado.\n\nArtículo\n4.- Régimen sancionador. Las infracciones a lo dispuesto en cualquiera de las normas\nacá dispuestas podrán ser sancionadas, de conformidad con lo establecido en el artículo\n78, siguientes y concordantes de la Ley N° 8495 del 06 de abril del 2006, Ley General\ndel Servicio Nacional de Salud Animal, sin menoscabo de la aplicación de las medidas\nsanitarias que correspondan de conformidad con el artículo 89 de la misma Ley.\n\nSin\ndetrimento de las responsabilidades civiles, profesionales o penales que puedan\nestablecerse contra quién o quiénes hayan incurrido en la falta.\n\nArtículo\n5.- Vigencia. Rige a partir de su publicación en el Diario Oficial La Gaceta.", "body_en_text": "in the entirety of the text\n\n -\n\n Full Text of Standard 00055\n\n Establishes the inspection frequency by competent professional personnel in the establishments indicated in Annex A of Executive Decree No. 44394-MAG\n\nNATIONAL ANIMAL HEALTH SERVICE\n\nGENERAL DIRECTORATE\n\nResolution SENASA-DG-R00055-2025.- General Directorate of the National Animal Health Service. - Barreal de Ulloa, Heredia, at four thirty-eight in the afternoon of October tenth, two thousand twenty-five. -\n\nConsidering\n\nI.- That Law No. 8495, General Law of the National Animal Health Service, expressly establishes in its article 56 the list of establishments subject to the control of the National Animal Health Service (SENASA), the granting or withdrawal of the Veterinary Operation Certificate being the competence of said health authority, in accordance with compliance with the requirements established in the current regulations.\n\nII.- That, in accordance with the provisions of Law No. 8495, as well as the Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures of the World Trade Organization, the provisions of the Codex Alimentarius and the World Organisation for Animal Health (WOAH), it is the unique and exclusive responsibility of the Veterinary Service to establish the health requirements and administrative procedures that the establishments indicated in article 56 of the aforementioned law must comply with, to carry out the supervisions or inspections necessary to verify compliance with health regulations, to issue the corresponding health measures, as well as to issue official certificates of veterinary controls, technical standards, production conditions, and any other activity under its supervision and control.\n\nIII.- That Executive Decree No. 44394-MAG, called \"Implementation of official or authorized inspection personnel by SENASA in animal slaughter establishments; other control measures in establishments of animal-origin products and repeal of articles 100, 102, 103, 104 and 106, subsections a) and c), of Executive Decree No. 19184-MAG of July 10, 1989, Regulation to the Organic Law of the College of Veterinary Doctors,\" published in the Official Gazette La Gaceta No. 179 of September 21, 1989, establishes in its article 1 that the establishments indicated in Annex A of the aforementioned Decree must have competent professional services in sciences related to food safety (inocuidad de los alimentos), duly incorporated into the respective professional association, when applicable.\n\nIV.- That it is the responsibility of the National Animal Health Service (SENASA) to determine the inspection mechanisms that will be carried out by the competent professional personnel hired by the establishments, for the purpose of submitting to SENASA the reports, recommendations, and follow-up actions that said Authority requires, in accordance with the provisions of article 1 of Executive Decree No. 44394-MAG.\n\nV.- That animal slaughter establishments are excluded from this Resolution, by virtue of the fact that Executive Decree No. 44394-MAG establishes that said establishments must have an official veterinarian or one authorized by the National Animal Health Service (SENASA), in accordance with the provisions of the applicable regulations.\n\nTherefore,\n\nTHE DIRECTOR GENERAL\n\nOF THE NATIONAL ANIMAL HEALTH SERVICE OF THE MINISTRY OF AGRICULTURE AND\n\nLIVESTOCK\n\nRESOLVES:\n\nTo establish the inspection frequency by competent professional personnel in the establishments indicated in Annex A of Executive Decree No. 44394-MAG.\n\nArticle 1.- Elements considered for determining the inspection frequency. For the definition of the inspection frequency under a risk-based approach, the National Animal Health Service (SENASA) has considered two main factors:\n\na) The risk associated with the food, determined based on the nature of the product and its potential impact on public health.\n\nb) The risk of the establishment, evaluated based on the production volume.\n\nThese factors allow the classification of establishments according to their risk profile, in order to establish differentiated inspection frequencies proportional to the identified risk level.\n\nArticle 2.- The application of the following health inspection frequencies is ordered for the establishments under the competence of SENASA, according to the type of product and the size of the establishment. This measure is mandatory and seeks to guarantee compliance with safety standards.\n\n1. Milk and Dairy Products\n\n| | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | UAT (UHT) milk and UAT (UHT) cream in aseptic packaging | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Pasteurized milk, with or without flavorings, with or without aromatizers | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | UHT evaporated milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Condensed milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Fermented or cultured milks, Yogurt | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Sweet cream, sour cream (natilla), whipped cream made with pasteurized milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Butter and spiced butter (butyric fat), | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Hard or extra-hard ripened cheeses with a moisture percentage less than 56%. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cheeses heat-treated after fermentation (Example: cream cheese). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Powdered milk | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Processed cheeses with a moisture percentage between 54-69%. For example: melted cheese. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Dehydrated or partially dehydrated grated cheese with a moisture percentage less than 56%. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Sweet cream, sour cream (natilla), whipped cream, made with unpasteurized milk | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Firm or semi-hard unripened fresh cheeses, with a moisture percentage between 54-69%. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Soft cheeses with a moisture percentage greater than 67%: made with pasteurized milk | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Soft cheeses with a higher moisture percentage | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY |\n\n2. Fishery and Aquaculture Products\n\n| | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | Wild fish and shrimp: salted and dry salted. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Aquaculture fish and shrimp: salted and dry salted. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Hermetically sealed and sterilized (heat-treated) fishery and aquaculture products: fish (except histamine-producers), echinoderms, and crustaceans. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Raw wild fish: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild fish vacuum-packed or in modified atmosphere: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish vacuum-packed or in modified atmosphere: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Smoked wild fish: fish dried with smoke. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Smoked aquaculture fish: fish dried with smoke. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild fish coated (breaded) frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish coated (breaded) frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture shrimp and prawns: whole, headless or beheaded, | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | peeled, peeled and deveined; with additives, glazed, refrigerated or frozen. | | | | | | Raw aquaculture shrimp and prawns: whole, headless or beheaded, peeled, peeled and deveined; with additives, glazed, refrigerated or frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild shrimp and prawns coated (breaded). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture shrimp and prawns coated (breaded). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild lobster: refrigerated, frozen, with or without additives and/or glazing. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture lobster: refrigerated, frozen, with or without additives and/or glazing. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild or aquaculture crab (species: Lithodes, Paralithodes, Portunidae, Geryon, Chionoectes and Opilio): whole or sectioned (meat extraction), glazed, refrigerated and frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw cephalopods (cuttlefish, squid, octopus): fresh, frozen | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Mollusks and fishery products with high histidine content, hermetically sealed and sterilized (Heat treatment). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked fishery and aquaculture products (except mollusks and histamine-producing fish): fresh or frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw fishery and aquaculture products (except histamine-producing fish and mollusks) considered ready-to-eat foods (foods intended by the establishment for direct human consumption without the need for cooking or another type of effective processing to eliminate or reduce hazardous microorganisms to an acceptable level) | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Frozen surimi. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Live or raw bivalve mollusks | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Cooked bivalve mollusks | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Raw mollusks, coated (breaded), frozen | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Fish associated with a high histidine content: raw, coated, smoked, salted, dry salted and ready-to-eat. | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Fish associated with a high histidine content: cooked | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY |\n\n3. Meat Products\n\n| | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | Cured raw meats, dried, fermented or acidified, ready-to-eat. Examples: Chinese chorizo or longaniza, Spanish chorizo, cured hams, serrano ham, salami, prosciutto. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cooked, cured meat products ready-to-eat (not exposed post-lethality). Examples: Sausages and cooked meat products in impermeable casing or packaging from which the packaging is not removed, not sliced, not portioned (Example: salchichón, mortadella, ham, chorizo, blood sausage, shredded beef, among others). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cooked, uncured meat products ready-to-eat (not exposed post-lethality). Examples: meats cooked in an impermeable packaging (shredded beef). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Packaged and heat-treated meat, ready-to-eat (commercially sterile) Example: canned meats | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Raw meat products not ready-to-eat (poultry): packaged poultry and game, refrigerated (fresh) or frozen, whole, in cuts, pieces, minced, ground, cured-raw, raw sausages or raw formed, including breaded and battered. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY |\n\n| Raw meat by-products not ready-to-eat, refrigerated or frozen (poultry). Ex: gizzard, neck, feet, heart | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | --- | --- | --- | --- | --- | | Raw meat products not ready-to-eat (except poultry): packaged, refrigerated or frozen in cuts, pieces, minced, ground, raw sausages or formed, including breaded and battered, marinated, tenderized. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked, cured meat products ready-to-eat (exposed post-lethality). Examples: cooked sausages in permeable casings (salchichón in collagen or cellulose casing) or cooked meat products without casing or packaging (bacon, smoked pork chop, roast beef, cooked formed products) or cooked products from which the packaging or casing is removed after cooking (sliced or portioned sausages or meat derivatives). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked, uncured meat products ready-to-eat (exposed post-lethality). Examples: formed products, cooked cuts of poultry and game, pork, beef (ex.: roast beef), among others. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw meat by-products not ready-to-eat, refrigerated or frozen (except poultry). Ex.: heart, liver, kidney, tripe, intestine, tongue, esophagus, tendons, among others | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY |\n\nArticle 3.- In those establishments where different products contemplated in the preceding tables are simultaneously elaborated and/or processed, the highest inspection frequency shall apply, in order to ensure health surveillance consistent with and proportional to the highest risk.\n\nArticle 4.- Sanctioning regime. Infractions of the provisions of any of the rules set forth herein may be sanctioned, in accordance with the provisions of article 78 and subsequent and concordant articles of Law No. 8495 of April 6, 2006, General Law of the National Animal Health Service, without prejudice to the application of the health measures that correspond in accordance with article 89 of the same Law.\n\nWithout detriment to the civil, professional, or criminal responsibilities that may be established against whoever or whomever has incurred the fault.\n\nArticle 5.- Effectiveness. Takes effect upon its publication in the Official Gazette La Gaceta." }